地锅鸡全套制作方法及配方（喜欢农家乐的朋友一定要收藏）

地锅土鸡全套技术配方，非常适合农家乐或特色餐厅

地锅鸡的配方及流程，希望大家喜欢。

它是以炭火做介质加热熬制的方式，所以顾名思义叫——柴火鸡。

原料:

1.土鸡1.5千克，宰杀洗净，剪去嘴尖和鸡爪指甲，然后用刀剁成大块。

2.土豆200克去皮，然后切成大块，香菇100克用水发好。

3.五花肉300克切成麻将块。

秘制柴火鸡酱料:

锅入熟猪油200克烧热，放入葱末、姜末各80克， 香叶、千里香、陈皮各3克煸香， 再放入家乐煲仔酱60克，鸡粉30克，鲍汁、蚝油、辣妹子辣椒酱各50克，老抽、花雕酒、东古一品鲜酱油、花生酱各40克炒香即可。

吊高汤:

净锅上火倒入清水8千克，放入龙骨3千克，鸡架2只大火烧开，撇净泡沫。然后在放入葱段100克，姜100块，精盐50克，大火烧开后小火煮3小时，然后关火捞去渣料留汤即可。

蔬菜料配方:辣椒段30克，姜片20克，葱段20克，蒜瓣20克，青花椒20克，青椒50克，泡菜150克，泡椒，泡姜各80克。

熟加工流程:锅中放灶台，点着炭火，锅中放菜籽油500克烧成五成热，下五花肉炒出油，然后倒入处理干净的鸡块快速翻炒炒至断生，再倒入蔬菜料翻炒出香味。然后倒入土豆块，香菇继续翻炒均匀。在加入150克的秘制柴火酱继续翻炒2分钟，最后倒入高汤焖制15分钟，锅边贴上馍馍加干锅盖，大火收汁，最后撒上香菜段10克即可食用。