中国大陆到底有没有米其林餐厅？

我们是不会推荐中国的“米其林”餐厅给您的！

因为，中国大地上并没有真正意义上的米其林餐厅。

疑问：有些米其林星级餐厅厨师在中国内地开店，或者其他国家和地区的米其林星级餐厅在中国内地设立姐妹店，这样的餐厅究竟算不算米其林餐厅？

1米其林 到底是轮胎？还是美食？

这里所说的"米其林"是专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构!

1900年，米其林轮胎创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。

《米其林指南》(LeGuide Michelin)是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”(Le Guide Rouge)最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。

除了红皮的食宿指南之外，还有绿色书皮的“绿色指南”(Le Guide Vert)，内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。

此后，每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来它开始每年为法国的餐馆评定星级。数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。

按照中国人的思维，我们很难想象，一家轮胎制造企业会去为餐厅评级，感觉这完全是两个风马牛不相及的行业。

其实，只要你看一下米其林的历史，再融入法国的浪漫主义，这个问题就不难理解了。

米其林公司有着一百二十多年的历史，在米其林刚建立的年代，汽车与轮胎还是较为新鲜的事物，作为一个行业的先驱，对公司发展自然要有长久的打算。

1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，从此之后，便一发不可收拾。

1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。

米其林中国地图与旅游指南部门负责人苗祥波有一次在接受媒体采访时曾经说过：“《米其林酒店与餐厅指南香港澳门2009》是米其林首次对中国地区的酒店和餐厅进行评级，目前还未涉及中国内地。”这就是说，中国内地没有真正意义上的米其林餐厅。那些所谓的米其概念林餐厅，都只是打着“米其林元素”幌子的擦边球。

爱美食的人不作假，绑架轮胎小人招徕食客或许能引得一时顾客盈门，但要留住客人靠的还是菜品、环境、服务本身。

2“一副刀叉”起 米其林评级标准

出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。

在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。

米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允，而且监察员必须自己掏腰包。

其星级评鉴分三级：

一颗星★：是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；

两颗星★★：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；

三颗星★★★：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。

评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。

喔对了！还有一件非常重要的事要说：

世界上只有米其林餐厅，没有米其林大厨！

3神秘的米其林美食侦探

如此严格的评选都是怎样产生的呢？米其林美食侦探该出场了。

他们是最神秘的一群人，没人知道这是由多少人组成的团体，只知道他们是以“吃和享受”为工作的人。

他们的工作遵循四点原则：隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿，品评打分；保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选；由己方支付帐单；每年更新指南，保证信息的准确性。关于打分，餐厅的食物当然是重头戏，要占60分，其他用餐环境、服务、酒的搭配等都会参考到评分标准中来。

“苛刻”可以说是对他们最好的概括，不管进到哪家餐厅，一进门开始，他们就像装了雷达的探测器一样四下查看，餐厅装修怎么样、餐具摆放怎么样、服务态度是否合适等。他们每年对餐馆作240个品餐，130个住宿检查，大约完成800个左右的参观检查。对于有星级的餐馆或酒店的光顾会更频繁些，如果有必要，他们会在一年内对同一家餐馆进行12次品餐。

他们的考察行动都是单独进行的，匿名进入一家餐厅的时刻就是测评的开始了，所以法国餐厅对待那些单独预约的客人都会异常慎重，没准就是一个米其林“探子”来卧底了呢，直到这位神秘食客付完账单，提出要餐厅经理陪同进入普通客人无法进入的后厨时，他的身份才会公之于众。

一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。米其林为了保持绝对公正权威的地位，不接受任何广告赞助，每年都会给监察员重新划分监察区域，以实现独立评选。

严格几近苛刻，神秘却被世界认可，独立而且权威的评价体系，这些构成了米其林的世界作为世界上一类著名的饮食派系。

现如今，米其林已经来到中国，并且已评选出香港地区和澳门地区的星级餐厅，就更意味着米其林离我们的距离更近了。

说不定哪一天，在一家中餐馆里遇见的一位单独用餐的男士就是米其林的监察员，也许某一天，家门口的餐厅门前会挂上“必比登美食家”的标志哦，米其林登陆中国，我们准备好了吗？

410道颜值爆表的米其林料理

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