一道配菜比主菜贵N倍，几百块钱一份，换作是你会吃吗

#春日茶话会#

导读：一道配菜比主菜贵N倍，几百块钱一份，换作是你会吃吗？

国宴，光听名字就知道是非常隆重的宴会，是国家领导人招待国宾、贵宾举行的宴会。能进入国宴的菜要求特高，大部分是各大菜系里面的名菜，如我们比较熟悉的北京烤鸭、佛跳墙、狮子头等，不过有一道菜，看起来非常简单、家常，就连小孩子都会做，但是它却能与佛跳墙齐名，就是“开水白菜”。

如此平庸、

朴素的一棵白菜，

竟然能与高档食材汇聚的“佛跳墙”并列，

总让人感觉有点格格不入。

所谓“开水白菜”它并不是开水，可能是发明这道菜的人，想要彰显这道菜的特点，才取这么无华的名字吧。

也许这也是川菜里面唯一，不辣的一道名菜了，它奥妙在于汤水，能让人尝过之后，吃出肉味而不见肉。而且没有一滴油，这是普通的开水无法做到的。

这道菜在普通饭店是吃不到的，只有特别高档的酒店，菜单上才有它的名字，而标注的价格也高得惊人，有388、288、198、98、88一位不等，相信再有钱的人，也不会愿意花这冤枉钱去吃一棵白菜心。

现如今吃这道菜的人，也只不过是想满足自己的虚荣心、好奇心罢了，再怎么说“开水白菜”也是国宴菜，也算是体验了一下顶尖人类的生活。

只想攀高望远

犹如皇帝的新装

如今食肆里卖的“开水白菜”也只不过是取其名罢了，为了迎合大众，做这道菜很多饭店只注重其观赏性。

将白菜心雕成一朵花的形状

然后在客人面前

对准菜尖浇入汤水

白菜就像花朵一样，慢慢绽放

寓意着花开富贵，客人自然就很满意

这种有仪式感的菜品

观赏性就已经胜过口味

谁还在乎味道如何呢

这只能说是一道外表华丽，而无灵魂的“开水白菜”

离正宗的“开水白菜”味道

相差甚远……

很多人都说这是因“开水白菜”传统做法，早已失传的原因。这个观点笔者并不认同，制作这道菜灵魂在汤中，而制作这汤过程非常复杂繁琐。再者这并不是一道热门菜，饭店不可能花这么多心思，去制作一道卖不出去的菜，饭店里面吃到的，也只不过是简易版的“开水白菜”。

所谓的“开水”就是透明如水的清汤，要用鸡、猪、火腿、瑶柱等，多种材料长时间熬制而成，所有的价值都在汤里。

吊汤这方面鲁菜与粤菜最在行，而“开水白菜”作为四川名菜，与他们的口味完全相反，也许这是创造者想要突破的原因吧！

熬制高汤所用的鸡，必须选用生长期长的老母鸡，因为一般的饲料鸡，熬出来的汤会混浊，又何来清澈之理。

猪要用猪大骨、和精瘦肉，因为猪骨与精瘦肉可以使汤水口感浑厚。

火腿的作用能令汤，产生特殊的香味，增加汤的香醇度；因为火腿是经过腌制发酵分解的，含有十几种氨基酸。

瑶柱要选用大只质量好的，主要是起到提鲜，让汤的味道更加鲜甜。

在熬制的过程中，还要不断地将面上的浮油撇清，熬制5小时以上汤才算好。

上汤熬好后，还需用精瘦肉、鸡脯肉分别剁成肉茸，提炼清汤。

工序如此复杂

就为了煮一棵白菜

价格能便宜吗？

白菜原本就是很普通的家常菜，只不过因为加入了“特制的汤水”就变得昂贵了起来，与老百姓的距离也拉开了。花几百块钱尝一棵白菜，只为满足虚荣心，华而不实，这不是皇帝的新装，又是什么呢，换作是你会吃吗？

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