有钱没钱，四川人过年总要啃两个兔头？只为那一口巴适的味道

认识一座城市，就得从食物开始。认识成都，就得从兔头开始。兔头，埋藏在四川人最深处的灵魂。

世界再美，家和家乡的味道，总是四川人最难舍的牵挂——兔头，就是四川人最难舍的那一抹家乡味蕾记忆。

无论身处桑梓故土，还是千里之外的异乡，一想到过年时那一口巴适的兔头味道，四川人的泪花就止不住了。

外地人：“兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔呢？” 四川人：“兔兔那么好吃，当然要吃兔兔了！”

01

四川啃兔儿脑壳简史

四川人把吃兔头叫做“啃兔儿脑壳”。此外，“啃兔儿脑壳”还有甜蜜亲吻的意思。

对于四川人来说，啃兔儿脑壳是无上享受，“脸颊与皮肤的嫩”，“眼球的脆里含汁”，“脑花的香醇软糯”，还有“小心掀开头盖骨而不碰到脑仁的技艺感”，一个兔头就能吃出肉食的各种超凡体验。

成都人很爱吃各种头，专挑看似没有什么肉的各种小脑壳，比如瘦骨嶙峋的鸭脑壳，兔儿头，而且还吃得很精致…

但是，四川人最初是不吃兔头的。新中国成立之初，四川作为老牌穷省，政府鼓励农民在家养殖从国外引进的大白兔（本土兔子多为灰兔），通过出口兔子的皮毛赚取外汇。受政府政策激励，四川养兔业迎来迅速发展。

据当时的数据，1952年有130多万张兔皮出口，到1957年，猛增至618万张。然而到了上世纪80年代末，国际市场出现变化，本地养的兔子卖不出去了。

这难不倒生来都是最高级吃货的四川人，兔皮兔毛卖不出去了，那就杀来吃肉。一时间，四川开始大规模兴建兔肉加工厂，烤兔、烟熏兔、兔肉脯、十全大补兔肉汤等新产品不断问世。

但当时，兔头由于肉少味腥，被当成了边角废料，成堆成堆地被丢弃。转眼到了90年代，成都双流出了个名叫史桂如的嬢嬢，白天在三强轧辊厂的伙食团上班，晚上下了班脱下工作服的她，便化身为麻辣烫摊主。

据报道，目前每年有超过3亿只兔子、5亿个兔儿脑壳在四川香消玉殒。

史桂如看到丢弃的兔头非常可惜，便把兔头扔进了麻辣汤锅，于是发明了“麻辣兔头”的新吃法，这就是“老妈兔头”的源起。

此后的故事我们都知道了，小小的兔头以迅雷不及掩耳盗铃之势席卷成都，进而“农村包围城市”走出四川、火遍全国，甚至连CNN都专程跑去成都制作了一档探究兔头的美食节目。

CNN主持人Anthony和Eric远赴四川与兔头亲密接触，第一次是紧张又小心翼翼的，在期待和不安中戴上手套。

“我能感受到小白兔在我嘴里跳舞。” 在略显生疏的手法中，Anthony和Eric完成了人生的一次跃迁。

据说，四川人会根据对兔头的接纳与否，迅速把外地朋友分为两种，吃兔头的和不吃兔头的。不吃兔头的说明尚未推开四川美食的大门，对美食要求不高，用重庆火锅打发即可，味道千篇一律，让麻辣进行到底。

一来四川就嚷嚷着要吃兔头的，说明可能是个挑剔的绝对饕餮，要小心款待，恭敬引入川菜美味的殿堂，上河帮、小河帮、下河帮……

02

吃兔头是技术活，四川人怎么啃兔儿脑壳？

四川人吃兔头是非常讲究的，技术含量比较高，大致可以分为五步：

第一步：先用一个火辣的吻，双唇轻抿吮吸兔头的汁水，再用食指和大拇指把住四颗兔牙，轻轻地掰开它的上下颌骨。

第二步：参照法式舌吻大法从分开的上下颚之间，用自己灵巧的舌尖勾起兔子的舌尖，在舌与舌的电光火石碰撞之时，感受肉与舌的鲜嫩多汁。

没有一只兔能活着离开四川，正如没有一只鸡能安全离开广东。

第三步：左手抓牢兔头，右手成九阴白骨爪状，用食指从下往上插入眼窝，顶出眼珠和软组织，要稳要准要狠，并急速放入自己嘴中。

然后，闭上眼睛轻轻咬合，感受眼珠汁水在口腔中爆开的快感，恍如一股电流猛然击中大脑神经的最隐蔽位置，有人说“比小时候含一大把跳跳糖的刺激来得更加猛烈和直接”。

人们对兔头的大量需求直接提升了它的进口总量，向中国四川出口兔头甚至成了法国养兔业的经济支柱。

第四步：双手擎起兔头做虔诚祈祷状，尽可能地张大嘴巴，用力啃开头骨（通常会面目狰狞，女生在异性面前吃兔头千万注意），将一个完整的软糯兔脑吸入口中。

此时此刻，会有一种更强烈的柔软触感，嘴巴大张带来的脸颊酸涩与口中柔软的吞噬快感，就这么彼此交织着纠缠着，让你的味蕾瞬间高潮。

第五步：最后，要用舌尖左右开弓，仔细地探索兔头的各个犄角旮旯，感受兔头与灵魂共振战栗后的平静，很多人此时会忍不住热泪盈眶，发自内心地感谢上苍赐予人类如此的美味。

在舌与兔头的缠绵之后，保持头骨完好，还原出它原本的样子，才算是舌法上乘的专业吃货。

众所周知，即使是美女啃兔儿脑壳，表情也会十分狰狞，绝不可能保持优雅。

03

在成都，“啃兔儿脑壳”还有甜蜜亲吻的意思？

在成都，“啃兔儿脑壳”不仅是味觉的享受。啃兔头时的左右开弓与欲罢不能，让很多饮食男女情不自禁地怀念起热恋中的甜蜜亲吻，所以很多成都人以“啃兔儿脑壳”来指代甜蜜亲吻。

啃兔头带来法式湿吻般的快感，让啃兔儿脑壳也逐渐成为接吻爱好者的暗语。

“啃兔儿脑壳”，一个兼具野性与浪漫的“啃”字，将年轻情侣热恋时的万般风情与跌宕起伏展现得淋漓尽致。

“啃兔儿脑壳”，爱情与兔头，见证着彼此也成就着彼此。很多青年男女在初尝了“啃”的绝妙滋味后，精神与美味双丰收，从此情定终身、白头偕老，这是专属于烟火成都的浪漫吧。

在99.99%爱吃兔头的四川人心中，难过的日子里，有兔头的陪伴，就不会孤单。

最后，春节到了，祝福大家虎虎生威，兔兔如意，都能啃到自己心心念念的兔头！

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文后作业：

传说有一位兔头人，在午夜12点时有人想要过桥的时候，他会向路过的人要糖，如果不给糖就会被他打死，如果给，他会说:“这不是我想要的糖”，然后把你吊死，小陈正好遇上了兔头人，可为什么最后他安全离开了？